Recettes Japonaises

12.03.2009

Recette japonaise du "Sushi Meshi" c'est à dire du riz vinaigré à la nase de toute les recettes de sushi. Pour les recettes de sushi suivez les liens: Nori-maki sushi, Temaki-sushi, Nigiri-sushi, Oshi-sushi.

Difficulté : * Prix : *

Ingrédients :

- 3 tasses de riz - De l'eau - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe de sucre - ½ cuillère à café de sel - Le riz vinaigré est à la base de tous les Sushi (寿司).

Préparation:

1. Cuire le riz.

2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l’eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d’eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et ½ cuiller à café de sel.<O:p> </O:p>

3. Humidifier ses mains dans l’eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l’eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.

4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.

4. Verser harmonieusement et lentement l’eau vinaigrée sur le riz.

5. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l’eau vinaigré.<O:p> </O:p>

6. Déguster en ajoutant des filets de poisson frais par exemple.

Recettes de sushi: Nori-maki sushi, Temaki-sushi, Nigiri-sushi.

Crédit photographique:© JNTO

Avec du riz (sushi, maki...)	Avec des pates
Pannés & frits	Grillés
A l'eau	Ragoûts
sautés	crus
Soupes	Saumure

Plats composé à partir de riz (gohanmono - 御飯もの).

Nos recettes:


Sushi-Meshi: riz vinaigré servant de base à la préparation des sushi, maki...	Onigiri (御握り): Petite boule de riz fourrées.

Les Donburi (どんぶり): bol de riz blanc agrémenté de viandes, de poissons...:

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Katsudon (カツ丼) : Donburi au porc panné.	Chickendon: Donburi au poulet panné.

Tekkadon (鉄火丼): Donburi au thon en sashimi.	Oyakodon (親子丼): Donburi au poulet et aux œufs.

Gyūdon (牛丼): Donburi au boeuf.	Tendon (天丼): Donburi au tempura.

Unadon: Donburi à l'anguille.

Les Sushi (寿司).


Nigiri-zushi (握り寿司): les sushi de forme rectangulaire.	Maki-sushi (巻き寿司): les sushi ronds.

Temaki-sushi (手巻き): les sushi en cornet.	Oshizushi (押し寿司): Sushi pressés.

Autres recettes ayant le riz comme composant essentiel:

Genmai gohan (玄米御飯): riz blanc mélangé avec du riz complet. - Okowa (おこわ): riz collant. - Mugi gohan (麦御飯): riz blanc cuit avec de l'orge.- Ochazuke (お茶漬け): Riz blanc arrosé d'un bouillon de dashi ou du thé vert. - Kamameshi (釜飯) : Riz cuisiné avec des légumes et de fruits de mer ou du poulet. - Sekihan (赤飯): Riz collant cuisiné avec des haricots rouges. - Riz au curry (カレーライス).- Omu-raisu (オムライス): omelette fourré au riz frit. - Chāhan: riz frit. - Okayu: bouilli de riz. - Zōsui (雑炊): soupe de riz agrémenté d'œufs, de champignons, de viandes...

Pates (men-rui - 麺類)

On distingue traditionnellement 4 types de pates au Japon (Soba (そば ) - Udon (うどん) - Sōmen (素麺) - Ramen (ラーメン))

Plats pannés et frits (agemono - 揚げ物).

Nos recettes:


Tempura (てんぷら ).	Tonkatsu (豚カツ): porc pané.

Photographie n°2 - Tsukeba - Poissons grillés (ville de Nagano).

Autres recettes:

Karaage (唐揚げ): Petite pièces de viandes frits, marinées dans une sauce souvent composée de sauce de soja, gingembre et d'ail.

Korokke (コロッケ): croquettes.

Kushikatsu (串カツ): sorte de kebab.

Plat grillés (yakimono - 焼き物).

Nos recettes:


Yakitori (焼き鳥): brochettes.	Unagi (うなぎ): anguille laquée.

Autres recettes:

Okonomiyaki (お好み焼き): sorte de petite omelette à la pate plus consistante, cuisiné que une plaque chauffante agrémenté de nombreux ingrédient.

Takoyaki (たこ焼き) : petite boule de pate chaude fourré au poulpe.

Plats cuits à l'eau (Nabemono - 鍋物).

Nos recettes:


Sukiyaki (鋤焼 ): Sur le principe de la fondue. Morceaux de bœuf cuit en bouillon.	Torisuki (鋤焼): Sur le principe de la fondue. Morceaux de poulet cuit en bouillon.

Autres recettes:

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ).

Oden (おでん): plat d'hivers regroupant un ensemble de mets cuit dans un bouillon légèrement parfumé à la sauce de soja.

Motsunabe (もつ鍋): bœuf ou porc cuit de un fond de soupe comportant du choux et de la ciboule.

Ragoûts (Nimono - 煮物).

Kakuni (角煮) éloboré à partir de porc. Nikujaga (肉じゃが)n mélange de viande et de légumes.

Sautés (Itamemono - 炒め物).

Kinpira (金平): sauté de carottes, lotus...

Plats crus sans riz (Sashimi - 刺身).

Il n'est pas nécessaire de présenter des recettes de Sashimi (刺身) qui consiste en la préparation de fines tranches de poisson extrêmement frais. Chaque pièce fait environ 4 cm de long sur 2.5 cm de large pour 5 mm d'épaisseur. Les sashimi les plus populaire sont au thon (toro - とろ) - saumon (sake - 鮭 ) - poulpe et pieuvre (Ika - いか - Tako たこ) - maquereau (Saba - さば)...

Soupes (suimono - 吸い物).

Soupe au miso (味噌汁)

Butajiru (豚汁): Soupe au miso avec du porc.

Imoni (芋煮): soupe de pomme de terre à la viande.

Zoni (雑煮): soupe de mochi.

Plats salés et/ou en saumure.

Ikura (いくら): caviar de saumon (œufs de saumon). Tsukemono (漬物): désigne une variété infinie de légume en saumure. Tsukudani (佃煮): petit poissons, fruit de mer conservé dans une sauce de soja et de Mirin;

Recette japonaise du "Sushi Meshi" c'est à dire du riz vinaigré à la nase de toute les recettes de sushi. Pour les recettes de sushi suivez les liens: Nori-maki sushi, Temaki-sushi, Nigiri-sushi, Oshi-sushi.

Difficulté : * Prix : *

Ingrédients :

- 3 tasses de riz - De l'eau - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe de sucre - ½ cuillère à café de sel - Le riz vinaigré est à la base de tous les Sushi (寿司).

Préparation:

1. Cuire le riz.

2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l’eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d’eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et ½ cuiller à café de sel.<O:p> </O:p>

3. Humidifier ses mains dans l’eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l’eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.

4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.

4. Verser harmonieusement et lentement l’eau vinaigrée sur le riz.

5. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l’eau vinaigré.<O:p> </O:p>

6. Déguster en ajoutant des filets de poisson frais par exemple.

Recettes de sushi: Nori-maki sushi, Temaki-sushi, Nigiri-sushi.